Перейти к сути
Вот моя история о том, как я подружился с заварным кремом:
Привет! Меня зовут Алекс, и я хочу поделиться своим опытом приготовления заварного крема. Сразу скажу: путь был тернист, но результат того стоил!
Всё началось с моего желания испечь идеальный торт. Мне нужна была нежная, гладкая начинка. И я решил, что это будет заварной крем. Первый рецепт, который я нашёл, казался простым: Яйца, молоко, сахар, мука. Казалось бы, что может пойти не так?
Я смешал желтки с сахаром, добавил ванильный экстракт (обожаю этот ароматизатор!), влил молоко и начал нагревание в кастрюле на плите. И тут началось веселье! Крем стал комковатым, далёким от шелковистой текстуры, о которой я мечтал. Я был в отчаянии.
Но я не сдался! После нескольких неудачных попыток я понял, что секрет в правильном взбивании и медленном нагревании. Я начал использовать водяную баню. Это значительно улучшило ситуацию. Также я узнал о существовании кукурузного крахмала – отличного загустителя. Добавив его, я получил более густой крем, но всё ещё не идеальный.
Тогда я решил поэкспериментировать. Добавил немного сливочного масла в конце приготовления – для гладкой и богатой консистенции. И это сработало!
Теперь я использую заварной крем для всего: от эклеров и профитролей до крем-брюле. Кстати, попробуйте добавить маскарпоне в уже остуженный крем – получается невероятно вкусно! Главное – не забывайте его охладить перед использованием, и хранить в холодильнике. С белками от яиц можно сделать меренги или безе.
Мой совет: не бойтесь экспериментировать! Кулинария – это творчество!
Я вот недавно открыла для себя такой лайфхак: после приготовления крема, сразу же накрываю его пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности. Это помогает избежать образования корочки. И еще, если все-таки комочки появились, можно протереть крем через сито. Занимает немного времени, но результат того стоит!
А я, знаете, что делаю? Добавляю в крем немного лимонной цедры. Получается такой приятный цитрусовый аромат и вкус! И еще, советую использовать только свежие яйца, тогда крем получается более нежным и насыщенным. Однажды попробовал с несвежими — результат был плачевный.
Я тоже долго мучилась с этим вопросом, пока не нашла свой идеальный способ! Сначала все ингредиенты тщательно взбиваю венчиком, чтобы не было комочков. А потом варю на медленном огне, постоянно помешивая. И, как только начинает густеть, сразу снимаю с огня. Никаких комков и всегда идеальная консистенция! Попробуйте, может, вам тоже подойдет!