Перейти к сути
Данная технологическая карта регламентирует процесс приготовления шарлотки с кремом, являющейся популярным кондитерским изделием. Соответствие ГОСТ и внутренним стандартам гарантирует высокое качество и безопасность продукции.
I. Общие Сведения
- Наименование изделия: Шарлотка с кремом
- Категория: Десерт, кондитерское изделие
- Область применения: Кулинария, выпечка для реализации в розничной сети, кафе, ресторанах.
II. Рецепт и Ингредиенты
A. Ингредиенты для теста (бисквит)
Мука пшеничная в/с, сахар, яйца куриные, разрыхлитель, яблоки;
B. Ингредиенты для крема
Возможные варианты: заварной, масляный, белковый. Конкретный рецепт и ингредиенты для крема зависят от выбранного типа.
III. Технология приготовления (пошаговый процесс)
A. Приготовление теста
- Взбить яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Аккуратно ввести муку, смешанную с разрыхлителем.
- Добавить нарезанные яблоки.
B. Приготовление крема
Приготовление крема осуществляется согласно выбранному рецепту (заварной, масляный, белковый).
C. Выпечка
- Вылить тесто в подготовленную форму.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C до золотистого цвета.
D. Оформление и подача
Остывшую шарлотку разрезать, прослоить кремом. Возможно оформление фруктами, ягодами, шоколадной крошкой.
IV. Характеристики готового изделия
Органолептические показатели: Вкусный, ароматный, аппетитный, нежный, воздушный. Цвет – румяный.
V. Калорийность и Пищевая ценность
Данные зависят от используемых ингредиентов и рецепта.
Технологическая карта содержит базовую информацию о процессе приготовления шарлотки с кремом. Для повышения практической ценности документа рекомендуется расширить раздел о приготовлении крема, предоставив более подробные инструкции и рецептуры для каждого из предложенных вариантов (заварной, масляный, белковый). Кроме того, было бы полезно добавить информацию о рекомендуемом сроке годности готового изделия и условиях его хранения, а также указать возможные риски, связанные с нарушением технологического процесса.
Представленная технологическая карта, безусловно, полезна для стандартизации процесса приготовления шарлотки с кремом. Однако, считаю необходимым более детально регламентировать требования к качеству используемых ингредиентов, особенно в части соответствия муки пшеничной высшего сорта действующим ГОСТам и нормам безопасности. Также, целесообразно включить конкретные параметры влажности и температуры для оптимального взбивания яиц с сахаром, что существенно влияет на структуру бисквита.